野生毛葡萄皮渣花色苷稳定性研究

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中文摘要：以野生毛葡萄皮渣为原料,用乙醇提取花色苷并研究其稳定性.结果表明:毛葡萄皮渣花色苷对pH、温度、光照、氧化剂、还原剂和防腐剂敏感;葡萄糖、果糖、蔗糖对该花色苷有一定的护色作用;金属离子K+、Na+、Mg2+、Zn2+对毛葡萄皮花色苷影响较小,Fe3+、Cu2+对该花色苷有明显的破坏作用.

外文标题：The stability of anthocyanins from the wild V.quinquangularis Rehd.grape peel

作者：

管敬喜、文仁德、成果、张劲、吴代东、余欢、杨莹

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作者单位：

广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007

广西农业科学院生物技术研究所,南宁530007

关键词：

毛葡萄花色苷稳定性

基金：

广西农业科学院科技发展基金广西农业科学院基本科研业务专项广西自然科学基金

项目编号：

桂农科2014JQ05桂农科2015YT852015GXNSFBA139091

出版年：

2017

食品科技

北京市粮食科学研究所

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2017.42(12)