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高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响

Effect of high pressure microfluidization on physical and chemical properties and structure of glucan

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为了研究高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响,采用高压微射流在40、80、120、160MPa下对葡聚糖进行处理,研究对溶液中还原糖和葡聚糖链长的变化情况,以及对粒径、黏度和热稳定的影响.结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,葡聚糖链的断开情况为先增加后减少,粒径尺寸和黏度减小.傅里叶红外光谱图显示葡聚糖的二级结构发生了变化,扫描电镜图显示样品颗粒变小.表明高压微射流影响了葡聚糖的结构,从而影响了理化性质,可以为其在食品工业中的应用提供了理论依据.

赵光远、许艳华、敬思群、苏乐萍、纵伟

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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002

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高压微射流 葡聚糖 性质 结构

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3166046217420051000216IRTSHN010C20150024

2017

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2017.42(12)
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