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黑蒜多糖与鲜蒜多糖结构特征及抗氧化活性的比较研究

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研究表明黑蒜中总糖、还原糖和多糖含量分别达到681.26、316 mg/g和365.26 mg/g,分别是鲜蒜的2.82、39.5倍和1.57倍.红外光谱分析表明黑蒜多糖为β-糖苷键连接的吡喃糖,而鲜蒜多糖为呋喃糖.黑蒜多糖的硫酸基和糖醛酸的含量分别为9.44％和5.61％,而鲜蒜多糖分别为4.09％和3.61％.黑蒜多糖有着很强的抗氧化能力,其还原力和总抗氧化能力分别为2.65±0.11、3.30±0.12,清除羟基自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的EC50值分别为(1984.13±73.25)mg/L、(114.82±4.24)mg/L、(135.57±5.42)mg/L.黑蒜多糖的抗氧化能力显著强于鲜蒜多糖及多种活性多糖.因此,黑蒜多糖具有良好的开发应用前景.
Comparison of structure and antioxidant activity of polysaccharides from black garlic and fresh garlic

郑岚、马耀宏、杨俊慧、杨艳、商容磊、任鑫、韩兵、刘庆艾

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齐鲁工业大学(山东省科学院),山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,济南250103

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黑蒜 多糖 结构 抗氧化

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2018

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2018.43(4)
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