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乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白及功能性质分析

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以提取率为考察指标,采用乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白,在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化提取工艺,分析了核桃浓缩蛋白的功能性质.结果表明,核桃浓缩蛋白最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60％、提取温度55℃、提取时间70 min、料液比1:10,在此条件下核桃浓缩蛋白提取率达87.07％±0.21％,其蛋白含量(以蛋白质含量计)为69.24％±0.15％;核桃浓缩蛋白的持水性和持油性明显高于大豆浓缩蛋白,乳化性和起泡性均低于大豆浓缩蛋白.
Preparation and functional properties of walnut concentration protein by ethanol extraction method

周苗苗、敬思群、苏乐萍、郑力、王德萍、纵伟

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新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐830046

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002

核桃浓缩蛋白 乙醇提取法 工艺优化 功能性质

国家自然科学基金

31660462

2019

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2019.44(1)
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