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石榴精酿啤酒酿造工艺优化的研究

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以石榴和大麦芽为主要原料,对石榴精酿啤酒进行发酵工艺优化.通过单因素试验研究原麦汁浓度、石榴汁添加量、石榴汁添加时间对石榴精酿啤酒品质的影响,以响应面法进行优化设计,以感官评分为响应值,进行发酵工艺优化.最佳发酵工艺为:原麦汁浓度为11.2 °P、石榴汁添加量为11.3％、石榴汁添加时间为主发酵第5天,在此条件下进行100 L发酵罐放大试验,获得了一款外观呈宝石红色,泡沫洁白细腻,口味纯正,酸甜爽口,有明显酒花香气的精酿啤酒.
Optimization of Brewing Process for Pomegranate Craft Beer

张荣、殷娜、王浩臣、宋晶晶、武亚婷、武运

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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

新疆工业经济学校,新疆乌鲁木齐830013

石榴 精酿啤酒 工艺优化 响应面法

2020

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2020.45(4)
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