无花果是一种药食两用的水果,具有重要的经济价值.实验对比分析了真空干燥和冷冻干燥对无花果酚类成分及其抗氧化活性的影响.利用福林酚法测定总酚含量,DPPH和ABTS法检测多酚抗氧化活性,同时采用液质联用技术(UPLC-QqQ-MS/MS)对无花果干燥前后含有的多酚成分进行准确的定性定量分析.结果 表明,2种干燥方式对无花果酚类成分及抗氧化活性影响有显著差异,真空干燥和冷冻干燥后无花果总酚含量、DPPH自由基及ABTS自由基清除能力分别是388.65mg GAE/100 g d.b.、162.25 mg Vc/100 g d.b.、333.08 mg Vc/100 g d.b.和285.71 mg GAE/100 g d.b.、144.44 mg Vc/100 g d.b.、337.76 mg Vc/100 g d.b..液质分析发现无花果中的主要酚酸是没食子酸和绿原酸,主要类黄酮是芦丁.2种干燥处理均破坏无花果中的多酚成分及其抗氧化活性.但与冷冻干燥相比,真空干燥能够减少无花果中酚类成分及其抗氧化能力的损失.
Effects of Vacuum Drying and Freeze Drying on Polyphenol Composition and Antioxidant Activities of Figs(Ficus Carica Linn.)
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