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双孢菇采后贮藏期间表面微生物菌群结构及优势腐败菌研究

Study on Surface Microflora Structure and Dominant Spoilage Bacteria of Agaricus Bisporus During Post-Harvest Storage

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为明确双孢菇采后贮藏期间表面微生物的菌群结构及其优势腐败菌,借助微生物组测序技术对4 ℃贮藏条件下双孢菇表面微生物变化进行了分析.结果表明:从门水平上的分析结果来看,变形菌门Proteobacteria和拟杆菌门Bacteroidetes是双孢菇贮藏期间的主要微生物,各样品中两者相对丰度之和均大于95％;同时,随着贮藏期延长变形菌门丰度逐渐增加,是双孢菇采后贮藏期间的优势菌门.从属水平上的分析结果来看,双孢菇表面微生物主要是假单胞菌属Pseudomonas、土地杆菌属Pedobacter、鞘氨醇杆菌属Sphingobacterium、沙雷氏菌属Serratia和黄杆菌属Flavobacterium,不同样品中以上各属微生物的相对丰度之和均大于90％,其中,又以假单胞菌属和土地杆菌属为主.贮藏期间,双孢菇表面假单胞菌属的相对丰度总体上呈上升趋势,是造成双孢菇贮藏期间腐败的主要微生物.研究结果为开发双孢菇的贮藏保鲜技术提供了一定的理论依据.

安花弘、邓冰、常明昌、孟俊龙、刘靖宇、冯翠萍

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山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

双孢菇 微生物组测序 微生物多样性

山西省重点研发计划重点项目山西农谷建设科研专项食用菌山西省科技创新重点团队项目黄土高原食用菌提质增效协同创新中心项目

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2020

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2020.45(12)
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