首页|肉桂秀珍菇酶解工艺及酶解物氨基酸组成分析

肉桂秀珍菇酶解工艺及酶解物氨基酸组成分析

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以肉桂秀珍菇为试验原料,研究其最佳的酶解工艺条件及酶解产物氨基酸组成.以氨基酸态氮含量为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定碱性蛋白酶对肉桂秀珍菇的最佳酶解工艺为料液比1∶20、酶添加量为1％、酶解时间为1.5 h、酶解温度48℃.此工艺酶解后游离氨基酸含量是未酶解的3.5倍,占子实体氨基酸含量的85.62％.酶解后呈味氨基酸和芳香族氨基酸含量达90％以上.
Enzymatic Hydrolysis Technology of Cinnamon Pleurotus Geesteranus and Analysis of Amino Acid Composition of Enzymatic Hydrolysate

张柳莲、黄清铧、胡彪、王庆福、李锦荣、梁磊、陈俊杰

展开 >

广东省科学院生物工程研究所,广东省生物质高值化利用工程实验室,广东广州510316

广东桂之神实业股份有限公司,广东云浮527200

肉桂秀珍菇 蛋白酶 氨基态氮 氨基酸组成

广东省科学院专项资金项目广东省甘蔗剑麻产业技术体系创新团队项目云浮市科技计划项目河源市政府项目广东特支计划项目

2019GDASYL-01050252019KJ104-12201709204HYZP2019090072019TQ05N232

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(1)
  • 2
  • 10