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藏茶玫瑰乌梅无糖复合饮料研制及功能性成分分析与抗氧化研究

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以藏茶、玫瑰、乌梅为主要原料,以赤藓糖醇、三氯蔗糖为辅料,研制藏茶玫瑰乌梅无糖复合饮料.以感官评分为指标,利用单因素与响应面法优化得到复合饮料的最佳配方为:藏茶浸提液添加量42％、玫瑰浸提液添加量20％、乌梅浸提液添加量18％、赤藓糖醇添加量3％、三氯蔗糖添加量0.007％.利用UHPLC-QqQ-MS/MS检测出复合饮料中有12种功能性成分,其中儿茶素类有5种.功能性成分中含量前5位为异槲皮素、槲皮素-7-葡萄糖苷、表没食子儿茶素没食子酸酯、绿原酸和芦丁.体外抗氧化试验结果显示复合饮料对DPPH自由基清除率为(78.26±1.74)％,对羟基自由基清除率为(93.58±2.21)％,还原力为2.295±0.017.该复合饮料功能性成分丰富,抗氧化能力较好,呈褐红色、澄清透明,具有藏茶和玫瑰特有的香气,酸甜适宜,口感好.
Development,Functional Components and Antioxidant Activity of Sugar-Free Compound Beverage of Tibetan Tea,Rose and Mume Fructus

张恒、郑俏然、何靖柳、韦婷、刘翔、章斌

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雅安职业技术学院药学与检验学院,四川雅安625000

长江师范学院生命科学与技术学院,重庆408100

藏茶 玫瑰 乌梅 复合饮料 抗氧化性 响应面法

四川省教育厅自然科学项目雅安市应用技术研究与开发资金项目

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(1)
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