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传统发酵豆制品研究进展

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发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐.文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变化、以及生理功效进行系统的综述,同时就目前传统发酵豆制品产业发展中存在的问题进行了讨论,以期为国内发酵豆制品的研究和开发提供参考.
Research Progress of Traditional Fermented Soybean Products

张蒙冉、李淑英、高雅鑫、侯丽真、许斌、侯旭杰、王凤忠

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塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300

中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

传统发酵豆制品 功能性成分 微生物发酵 生理功效

中国农业科学院基本科研业务费专项国家农产品质量安全风险评估重大专项

Y2020PT10GJFP20200043

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(1)
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