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美藤果蛋白的分级提取、理化性质鉴定及抗氧化活性研究

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为了探究美藤果分级蛋白的理化性质和抗氧化活性,以榨油后的美藤果粕为原料,采用超临界萃取法去除残留油脂,并用Osborne法进行美藤果粕分级蛋白的提取.结果显示,4种美藤果分级蛋白的氨基酸组成不同,美藤果清蛋白的营养价值最高.4种分级蛋白在不同pH值下的溶解度变化结果显示,4种分级蛋白的等电点大小为球蛋白(pH11)＞醇溶蛋白(pH5)＞谷蛋白(pH3,pH4)＞清蛋白(pH2).傅里叶红外光谱(FT-IR)分析结果证明清蛋白二级结构的稳定性最好,谷蛋白最差.差示扫描量热法(DSC)结果显示,醇溶蛋白的热稳定性最好,清蛋白的热稳定性最差.综合DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和还原力的试验结果,4种分级蛋白中,清蛋白的抗氧化活性最好,优于其他3种分级蛋白.
Study on Fractional Extraction,Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Sacha Inchi Protein

夏雨、卓倩婷、徐雅囡、温嘉敏、黎攀、杜冰

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中山洪力健康食品产业研究院有限公司,广东中山528437

华南农业大学食品学院,广东广州510642

美藤果 分级提取 理化性质 抗氧化活性

中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目中山市重大科技专项昭通苦荞特色食品生产关键技术研究及产业帮扶示范项目

2019CYY0100220180103082018A10025

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(1)
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