首页|热溶胶结合高温干燥降低琼脂溶胶温度的研究

热溶胶结合高温干燥降低琼脂溶胶温度的研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
琼脂在食品工业中具有重要的应用价值,将琼脂溶化温度降低至90℃以下有利于琼脂在乳制品中的应用.文章探究了加热溶胶后高温干燥对琼脂性质的影响,并探索琼脂与常用水溶性胶体复配后经加热溶胶、高温干燥制备低温溶解琼脂复配胶体的技术.研究发现琼脂在热处理时间1.5 h、热处理温度120℃条件下进行热处理并经高温烘干后其溶化温度最低.琼脂与卡拉胶、海藻酸钠、魔芋胶复配后经加热溶胶、高温干燥后最低溶化温度分别可达83.3、76.7、80.1℃.随着其他胶体量的增加,复配胶体的其他理化性质呈现差异性变化.试验结果说明琼脂与其他胶体复配后通过加热溶胶及高温干燥处理,可以制备得到溶化温度低于90℃的琼脂复配胶体,为琼脂在乳制品中的应用提供了技术参考.
Study on Reducing Agar Sol Temperature by Hot Sol Combined with High Temperature Drying

谢杉玉、梁懿、邬应龙、林景新、余勇、杨钊辉、倪辉

展开 >

集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021

四川农业大学食品学院,四川雅安625014

厦门唯康食品科技有限公司,福建厦门361021

西安交通大学经济与金融学院,陕西西安710061

福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门361021

厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门361021

展开 >

琼脂 热处理 高温干燥 复配

福建省海洋经济发展补助资金项目厦门市海洋发展局项目

FJHJF-L-2020-117CZP006HJ02

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(1)
  • 3
  • 7