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2种来源蛋白酶解物成分比较及应用研究

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研究酵母蛋白酶解物和小麦蛋白酶解物的原料及其成分:2种来源的蛋白酶解物不仅均含有分子质量为180～1000 u的寡肽,含量分别占到总质量的88.52％和74.17％;还都含有17种左右的人体必需及药效氨基酸等,其中含量最高的氨基酸分别为谷氨酸(7.93％)和苯丙氨酸(2.57％).将2种蛋白酶解物及甜味剂和果汁等制作成果味功能饮料,产品不仅具有较高的生理活性,还有较好的口感.
Comparison and Application of Two Kinds of Protease Hydrolysates

颜东方、姚思雯、许琦、李沛、胥怀、郭甲、廖辉、彭颖

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安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003

华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

酵母蛋白粉 小麦蛋白粉 蛋白酶解物 氨基酸 肽分布 果味功能饮料 感官评价

2019年湖北省博士后创新岗位基金国家自然科学基金

31571847

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(1)
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