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复合涂膜对百香果常温贮藏品质的影响

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以百香果为试材,研究在常温(25±1)℃、相对湿度70％～80％条件下贮藏时,不同浓度的壳聚糖、聚乙烯醇、海藻酸钠3种涂膜分别对百香果贮藏品质的影响,并通过正交试验确定最优的复合涂膜组合.结果表明,以浓度(w/v)为1.75％壳聚糖+2.25％聚乙烯醇+2.50％海藻酸钠组成的复合涂膜处理后的百香果在贮藏15 d之后,能保持较低的皱缩指数和失重率,且效果优于单一涂膜.与对照组相比,复合涂膜能更好地延缓百香果硬度、可溶性固形物(TSS)含量、Vc含量等生化指标的降低,使百香果在常温贮藏条件下保持较好的品质及风味.
Effect of Compound Coating on Storage Quality of Passion Fruit at Room Temperature

余森艳、卢珍兰、邓雅诗、李志红、陈永

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广西民族师范学院化学与生物工程学院,广西崇左532200

百香果 壳聚糖 聚乙烯醇 海藻酸钠 复合涂膜 贮藏品质

2019FG007崇科FA2018012

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(2)
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