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辐照剂量对荔枝采后褐变的影响

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以蜜糖埕荔枝为研究对象,分别用0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 kGy剂量的电子束做辐照处理,研究辐照剂量对荔枝褐变的影响.经处理的荔枝放入4～8℃冷库中贮存,定期对其褐变指数、水分含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、类黄酮含量和花色苷含量等指标进行测定.结果表明:1.2 kGy辐照处理能减缓荔枝果皮水分的损失及褐变,有效保持蜜糖埕荔枝总酚、花色苷和类黄酮含量,抑制PPO和POD活性.综上,1.2 kGy辐照剂量处理能有效抑制蜜糖埕荔枝褐变,以此达到延长贮藏期的目的.
Effect of Irradiation Dose on Postharvest Browning of Litchi

谢玉花、许凤梅、段振华、谢冬娣、苏辉兰、宋慕波、商飞飞

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贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州542899

贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

荔枝 辐照 褐变机制

2019KY0724桂科AD17195088桂教科研[2018]12号厅发[2015]41号318604582017GXNSFAA1980822017JJA130645y贺科创PT1907006

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(2)
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