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挤压对小麦麸皮抗氧化活性和可溶性酚酸含量的影响

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文章先通过单因素试验考察了挤压温度、液体进料量、固体进料量以及螺杆转速对小麦麸皮抗氧化能力、可溶性酚酸及黄酮含量的影响.在单因素试验的基础上,设计3因素3水平正交试验,研究挤压工艺对小麦麸皮抗氧化活性和可溶性酚酸含量的影响,探讨最佳的挤压工艺参数.结果表明:挤压加工可以改变小麦麸皮的抗氧化能力、可溶性酚酸含量和黄酮含量.小麦麸皮最佳的挤压参数:挤压温度90℃,液体进料量22％,螺杆转速160 r/min,固体进料量10kg/h.此条件下挤压后,小麦麸皮总抗氧化活性为(13.888±0.15)μmol/g,可溶性酚酸含量为(3.1955±0.10)mg GAE/g.
Effect of Extrusion Process on Antioxidant Capacity and Soluble Phenolic Acid Content of Wheat Bran

吴凡、金舟、洪秀娟、蔡红燕、沈汪洋、王展、贾喜午、陈轩

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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉430023

小麦麸皮 挤压 抗氧化活性 可溶性酚酸含量

2018YFD0401002-03LT201911LQ2018203

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(2)
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