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油茶籽粕多酚的浸提工艺优化及抗氧化评价

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优化油茶籽粕多酚的超声波辅助浸提工艺,并考察多酚提取物的抗油脂氧化效果.探析乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对多酚提取率的影响,结合响应面试验和验证试验确定最佳浸提工艺参数为:乙醇浓度73％、料液比1:15、浸提时间60 min、浸提温度90℃,在此条件下,多酚提取率预测值为1.887％,实际提取率为1.748％.0.08～0.50 g/kg的多酚提取物能显著抑制食用油加速氧化中后期(4～7 d)的酸值增加,0.20 g/kg提取物的抑制效果与等量的BHT相当.提取物亦能降低加速氧化中期(4～5 d)的过氧化值,但其作用显著弱于BHT.研究结果可为油茶籽粕中抗氧化多酚的提取开发提供参考.
Optimization of Polyphenol Extraction from Camellia Oleifera Seed Meal and Antioxidant Evaluation of Extract

贺芷菲、徐亚伟、魏凌峰、易阳

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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

油茶籽粕 多酚 提取 响应面法 抗氧化

2016YFD0401103202010496001

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(2)
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