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玉米醇溶蛋白提取技术及在食品中应用研究

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玉米醇溶蛋白是玉米中的主要贮藏蛋白,含有较多疏水性氨基酸和含硫氨基酸.依据玉米醇溶蛋白的溶解特性,其制备方法主要采用有机溶剂提取,加入一些辅助技术则有利于提取速率和蛋白纯度的提高.玉米醇溶蛋白具有成膜性和自组装特性,在蛋白膜、包埋剂等领域有广泛的应用.文章概述了有机溶剂提取、物理和生物技术辅助提取玉米醇溶蛋白的方法,并详细综述了玉米醇溶蛋白在可食性膜、纳米颗粒和生物活性肽制备领域的应用.
Research on Extraction Technology and Application of Zein in Food

张明珠、张丽芬、陈复生

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

河南省南街村(集团)有限公司,河南漯河462600

玉米醇溶蛋白 提取 应用

18210211025321420051NL2018008

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(2)
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