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半干法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及其相关性质分析

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以食品级玉米淀粉为原料、碳酸钠为催化剂、辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,采用半干法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究反应条件对产品取代度的影响.结果表明:当Na2CO3用量2％,辛烯基琥珀酸酸酐乙醇稀释比1∶2.5,反应温度130℃,反应时间120 min时制备的产品取代度为4.5460×10-3.与玉米原淀粉相比,随改性淀粉取代度的增大,产品接触角逐渐增大,产品糊液的糊化温度降低,峰值黏度、热糊黏度和冷糊黏度均有所提高.
Preparation of Octenyl Succinic Starch Ester by Semi-Dry Method and Analysis of Its Related Properties

韩墨、彭羽、于化鹏、吴修利

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长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022

半干法工艺 辛烯基琥珀酸淀粉酯 接触角 黏度性质

JJKH20191190KJ2019JBD26L282019JBC26L37

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(2)
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