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金耳发酵茶发酵条件优化研究

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以酚氨比为评价指标,通过单因素试验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化金耳发酵茶的最佳发酵工艺.结果 表明,金耳发酵茶最佳发酵条件为:金耳液体菌种接种量为50 mL、茶培养基水茶比为1.5∶1、发酵时间为15d,在此条件下加工获得的金耳发酵茶的酚氨比最低,茶水口感风味最佳.利用该发酵条件对绿茶发酵试验结果重现性良好,该研究可为茶叶产业发展和食用菌开发提供一定的理论参考.
Optimization on Fermentation Conditions of Tremella Fermented Tea

康林芝、熊荣园、林小乔

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韶关学院英东食品学院,广东韶关512005

南充职业技术学院,四川南充637000

金耳 发酵 单因素 响应面试验 酚氨比

韶关学院博士科研启动经费项目

433-99000612

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(3)
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