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响应面Box-Behnken法优化槟榔核脱涩工艺研究

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以槟榔加工后废弃槟榔核为原料,使用Ca(OH)2对槟榔核进行脱涩,通过单因素和响应面Box-Behnken法探究反应温度、反应时间和Ca(OH)2添加量对槟榔核脱涩的影响,以槟榔核中剩余单宁含量评价脱涩效果,以期为废弃的槟榔核开发利用提供理论基础.结果 表明:在反应时间24.63 min、温度17.97℃、Ca(OH)2添加量为6.97 g时,槟榔核中剩余单宁含量最少,为最佳脱涩工艺参数,实际值与理论值的相对误差为0.21％,与模型理论值误差小,可信度高.通过拟合可以用反比例模型描述Ca(OH)2添加量与槟榔核中单宁含量的变化规律,模型拟合度R2=0.991.
Optimization of Areca Nut Core De-Astringency Process by Response Surface Box-Behnken Method

代佳慧、王世萍、代文婷、马金爽、吉建邦、康效宁

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海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口571100

海口市槟榔加工研究重点实验室,海南海口571100

海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海南海口571100

单宁 槟榔核 脱涩 Box-Behnken法

海南省重点研发计划项目海南省省属科研院所技术开发专项中央引导地方科技发展专项海南省农业科学院农业科技创新专项

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(3)
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