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响应面法优化姬松茸重组猪肉脯加工工艺

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以猪肉和姬松茸为主原料制备姬松茸重组猪肉脯,以姬松茸粉、卡拉胶的加入量和肥瘦比作为单因素,研究其对姬松茸重组猪肉脯的品质和感官评价的影响,采用归一法分析数据,并通过响应面进行工艺优化.结果 表明最佳工艺为:姬松茸粉添加量为7.5％,卡拉胶添加量为0.3％,肥瘦比为0.5∶9.5.在此条件下,产品中姬松茸多糖得率为0.42％.
Optimization of Processing Technology of Agaricus Blazei Murr.Recombinant Pork Jerky by Response Surface Methodology

樊金山、张春雨、曹正、谢春芹、陈岑、曹淼

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江苏农林职业技术学院,江苏句容212400

姬松茸 肉脯 响应面优化

2019年江苏高校“青蓝工程”项目2020年江苏省现代农业产业技术体系项目江苏省自然科学基金江苏省高等学校自然科学研究面上项目江苏农林职业技术学院大学生创新创业训练计划项目

JATS2020338BK2018028218KJD210003202013103079Y

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(3)
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