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微波提取对蓝莓花色苷组分及抗氧化活性的影响

Effects of Microwave Extraction on Anthocyanins Components and Antioxidant Activity of Blueberry

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研究不同温度下微波提取对蓝莓花色苷组分及抗氧化活性的影响,采用pH示差法测定不同温度下蓝莓总花色苷含量;通过高效液相色谱-串联质谱法(High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)鉴定蓝莓花色苷组分;采用高效液相色谱法(High-performance liquid chromatography,HPLC)测定蓝莓花色苷单体含量,同时分析蓝莓总花色苷含量、组分以及抗氧化活性的动态变化规律.结果 表明:蓝莓花色苷总含量随温度升高呈现先增加后减小的趋势,当温度在50℃时,花色苷总含量达到最大值207.39mg/100 g.经HPLC-MS/MS鉴定蓝莓花色苷共有13种花色苷单体.当温度在30～70℃时,蓝莓中所有花色苷单体含量均呈现先增加后减小的趋势;在60℃时,仅有芍药-3-葡萄糖苷消失;在70℃时,芍药-3-葡萄糖苷和芍药-3-阿拉伯糖苷均消失.蓝莓花色苷的抗氧化活性随温度升高也呈现先增加后减小的趋势,其中对脂质体的抑制率、DPPH和ABTS+自由基清除率均高于Vc,而对.OH自由基的清除能力低于Vc.所建立的动力学模型能有效预测微波提取不同温度下花色苷含量和抗氧化活性的变化规律,研究结果可为蓝莓深加工提供理论依据.

陈洪源、牛小花

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重庆三峡医药高等专科学校药学院,重庆404020

蓝莓 花色苷 微波 组分 抗氧化

重庆市教育委员会项目重庆三峡医药高等专科学校科研苗圃工程项目

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(3)
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