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桔梗汁的酶法制备工艺优化及其抗氧化活性评价

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以桔梗为原料通过酶解法制备桔梗汁,以期提高桔梗的出汁率和品质.采用单因素试验和响应面设计优化分析得到了最佳酶解制备条件,并对其体外抗氧化能力进行评价分析.结果 表明,桔梗酶解法制汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.29％、酶解时间103 min、酶解温度52℃,在此工艺条件下,桔梗汁出汁率67.21％,多酚含量692.59 mg/100 g.酶解工艺制备的桔梗汁具有较强的体外抗氧化活性.研究结果为桔梗综合深加工及功能型食品开发提供参考.
Optimization of Enzymatic Hydrolysis for Production of Platycodon Grandiflorum Juice and Antioxidant Activity

李根、马寅斐、赵岩、丁辰、朱风涛、初乐

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中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014

桔梗 酶解工艺 抗氧化

山东省重点研发计划项目

2019GNC106025

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(4)
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