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一种牡丹花山茱萸枸杞酒的开发及抗氧化活性

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探究丹凤牡丹、山茱萸、枸杞浓香型配制酒的工艺条件及体外抗氧化能力,采用丹凤牡丹、山茱萸、枸杞为原料,以高粱酒为基酒分别按比例进行泡制.在单因素试验基础上进行正交试验优化工艺,以感官综合评价为指标对配制酒进行考察.结果 表明,丹凤牡丹浸提液50％、山茱萸浸提液25％、枸杞浸提液12％、基酒添加量10％,配制酒感官评分达到94.7分,酒体醇厚、清凉爽口、香气突出,酒香及混合果香舒适协调,色泽清亮透明、无沉淀、无悬浮物.最优化工艺配制酒的理化指标符合标准,黄酮含量为8.45％,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、羟自由基清除率、还原力分别为83.15％、88.45％、75.45％、1.451.与基酒相比配制酒的黄酮含量与抗氧化能力都有明显提高.
Study on the Brewing Process of Peony,Dogwood and Wolfberry Aromatic Wine and in Vitro Antioxidant Analysis

张立攀、关炳峰、胡桂芳、赵梦瑶、王法云、王永

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河南省商业科学研究所有限责任公司,河南郑州450002

配制酒 丹凤牡丹 山茱萸 枸杞 总黄酮 体外抗氧化

河南省科技开放合作项目河南省科学院重大科研项目聚焦项目河南省科学院助推科技成果转化专项河南省科学院基本科研业务费项目

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(4)
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