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油橄榄西洋参药曲的研制

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为合理有效地利用油橄榄果渣开发新型果露酒,利用单因素及正交设计方法,探讨了油橄榄果渣部分替代制曲原料并添加中药材的油橄榄药曲制备工艺.结果 表明,西洋参是制备油橄榄药曲的最适中药材,最佳工艺参数为西洋参提取液2％(v/w)、发酵温度28℃、发酵时间48 h,在此条件下,油橄榄药曲的液化力、糖化力分别达到13.33 U/g和1350 U/g的较高水平,为油橄榄果露酒的开发奠定了技术基础.
Preparation of Olive and American Ginseng Koji

苏瑶、于倩、刘宜睿、赵盈盈、黄乔生、肖星、吴正云、张文学

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四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065

四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860

绵阳数智生物科技有限公司,四川绵阳621000

四川华欧油橄榄开发有限公司,四川绵阳621000

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油橄榄果渣 药曲 西洋参 工艺参数

四川省国际科技合作项目四川省科技计划项目四川省科技厅重点项目

2018HH00202018G203772019YFN0027

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(4)
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