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不同干燥方式对柚子皮多糖理化特性及功能活性的影响

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以新鲜柚子皮为原料,研究真空干燥、热风干燥、真空冷冻干燥方式对柚子皮多糖的理化特性和体外降血糖活性(葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力)的影响.结果 表明:3种干燥方式对柚子皮多糖得率均有显著影响(P＜0.05),其中真空冷冻干燥处理的柚子皮多糖得率最高为(12.12±0.26)％.3种干燥方式均显著影响了多糖的理化性质和功能活性(P＜0.05),其中真空冷冻干燥柚子皮多糖具有较高的持水和持油力,且对DPPH·、·OH和O2-·的清除效果随着其质量浓度的增加而增强.此外,真空冷冻干燥制备得到的多糖具有比真空干燥和热风干燥更好的葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力.因此,真空冷冻干燥方式是获得高品质和高活性柚子皮多糖的较好处理方式.
Effects of Different Drying Methods on the Physicochemical Properties and Functional Activities of Polysaccharides from Grapefruit Peel

程毛、邢莉丽、江吉德

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烟台工程职业技术学院,山东烟台264006

烟台市牟平区高陵镇初级中学,山东烟台264107

柚子皮 干燥方式 多糖 理化特性 功能活性

山东省"渤海粮仓"科技示范工程项目山东省重大科技创新工程项目

2019BHLC0042017CXGC0311

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(4)
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