以荞麦为主要原料,采用超声波辅助乙醇浸提的方法提取荞麦中的多酚,考察液料比、乙醇体积分数、超声时间、提取温度对荞麦多酚提取效果的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面设计对荞麦多酚的提取条件进行优化;另外,对荞麦多酚浸提液在不同温度、pH值、光照、还原剂等条件下的稳定性进行测定.结果 表明:超声波法提取荞麦多酚的最佳条件为液料比23∶1 (mL/g)、乙醇体积分数60％、超声时间28 min、提取温度48 ℃,此条件下多酚的提取量为8.45 mg/g;荞麦多酚在温度低于50℃、中性偏弱酸条件下比较稳定,还原剂Na2SO3对荞麦多酚提取液的破坏作用较小,对高温比较敏感.
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