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杜仲籽粕蛋白的分离提取及其体外消化产物的抗氧化特性研究

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以杜仲籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取杜仲籽粕蛋白,通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对其体外消化产物的抗氧化活性进行研究.结果 表明,杜仲籽粕蛋白的最佳提取工艺为pH10、温度40℃、料液比1∶15(w/v)、提取时间1.5 h,此条件下蛋白得率最高为25.74％.抗氧化试验结果表明,杜仲籽粕蛋白经体外消化后,其对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力明显提高(P＜0.05),0～30 min消化期间其抗氧化活性迅速提高(P＜0.05),消化终点清除3种自由基的能力分别提高了49.78％、44.79％和57.69％(P＜0.05).
Extraction of Eucommia Ulmoides Seed Protein and Antioxidant Properties of Its Digested Products in Vitro

葛珍珍、王维静、张圆圆、高珊珊、纵伟

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郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002

食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450002

河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450002

杜仲籽粕蛋白 提取工艺 正交试验 抗氧化活性

"十三五"国家重点研发项目河南省高等学校重点科研项目河南省食品加工过程安全控制技术创新团队项目

2017YFD06013020520A550013C20150024

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(4)
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