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超高效液相色谱法测定传统发酵酸粥的游离氨基酸含量

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为了准确测定传统发酵食品酸粥中的氨基酸含量,采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯衍化氨基酸,衍生物使用超高效液相色谱进行定量分析.超高效液相色谱的分析参数为:使用Waters BEH C18柱,甲酸铵和乙腈为流动相,采用梯度洗脱的方法,使用二极管阵列(PDA)检测器,在260 nm条件下,9 min之内可检测标准品中的17种氨基酸.分析结果显示,该方法的变异系数为1.15％～5.23％,回收率为96.41％～100.86％,具有快速、灵敏、准确度高等优点.酸粥中共检测到15种游离氨基酸,其中丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量较高.不同的酸粥样品之间氨基酸含量差异显著,对其风味氨基酸含量的分析表明,酸粥甜味和苦味氨基酸含量较高,对酸粥特殊的酸香口味影响较大.
Determination of Free Amino Acids in Traditional Fermented Acidic-Gruel by Ultra-High Performance Liquid Chromatography

秦慧彬、田翔、王海岗、王君杰、乔治军、杨洪江

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山西农业大学农业基因资源研究中心/山西省农业科学院农作物品种资源研究所,农业部黄土高原基因资源与种质创制重点实验室,杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室,山西太原030031

天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津300457

酸粥 6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯 超高效液相色谱 游离氨基酸 风味氨基酸

国家青年自然科学基金山西省农业科学院农业科技创新研究课题现代农业产业技术体系建设专项

31601457YBSJJ2011CARS-06-13.5-A16

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(4)
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