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20种药食同源材料的双功能活性及饮料工艺研究

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以20种药食同源材料为原料,研究不同提取物对α-葡萄糖苷酶活性抑制率和DPPH自由基清除率的影响,筛选出降血糖和清除自由基效果最佳的原料.以最佳原料为主料,枸杞、柠檬酸和木糖醇为辅料,通过正交试验设计确定功能性饮料的最佳配方.结果表明:20种药食同源材料中降血糖和清除自由基效果最佳的原料是丁香,其醇提物和水提物的α-葡萄糖苷酶活性抑制率分别为95.68％和94.09％,醇提物和水提物的DPPH自由基清除率分别为94.52％和92.19％.功能性饮料的最佳配方为丁香、枸杞、柠檬酸和木糖醇添加量分别为5 mg/mL、30 mg/mL、0.05％和6％,在此条件下调配的功能性饮料的综合得分最高.
Functional Activity and Beverage Development of 20 Kinds of Medicine Food Homologous Materials

谭敏华、李小妮、于立梅、冯卫华、陈海光

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225

仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院,广东广州510225

α-葡萄糖苷酶活性 药食同源 饮料 功能活性 DPPH自由基清除率

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(5)
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