乙醇干燥制备马铃薯粉及其对面条品质特性和消化性的影响

扫码查看

原文链接

中文摘要：采用乙醇脱水干燥的方式制备马铃薯粉,将其添加到小麦粉中制备马铃薯面条.结果表明,马铃薯粉的最大添加量为50％,并且随着马铃薯粉比例的增加,马铃薯面条的亮度下降,蒸煮损失增加,面条品质下降,但提高了面条的营养价值,改善了面条口味单一的特性,同时降低了白面条的消化性.

外文标题：Effect on the Quality Characteristics and the in Vitro Digestibility of the Noodles with the Ethanol Drying Potato Flour

作者：

鲍欢、周家萍、于璟琳

展开 >

作者单位：

天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室,天津300457

天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457

关键词：

乙醇干燥马铃薯面条质构

基金：

项目编号：

17JCJQJC45600

出版年：

2021

食品科技

北京市粮食科学研究所

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2021.46(5)