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模拟消化对发芽糙米糖蛋白抗氧化性能的影响

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发芽糙米经纯化后得到3种糖蛋白组分,分别命名为样1、2、3,并进行体外的口腔、胃及肠道模拟消化实验,研究发芽糙米糖蛋白各组分经过消化后的抗氧化活性变化情况.结果显示:纯化的3种发芽糙米糖蛋白经体外消化后抗氧化能力较未消化前有所降低,样1在模拟胃液消化4 h时羟自由基清除率最高,总还原能力最强,在模拟肠液消化2h时超氧阴离子清除率最高;样2在模拟胃液消化1h时DPPH自由基清除率最高,样1的抗氧化能力要高于样2和样3.
Effect of Simulated Digestion on Antioxidant Performance of Germinated Brown Rice Glycoprotein

刘晓飞、马京求、戚月娜、侯艳、侯天琪、马永强、张娜

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

发芽糙米 糖蛋白 提取 体外模拟消化 抗氧化活性

2019ZX08B022020CX0331301602

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(5)
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