以发芽富硒糙小米为试材,测定发芽富硒糙小米生物活性成分含量、醇提物及蛋白抗氧化活性的变化.结果表明:与发芽糙小米相比,发芽富硒糙小米的黄酮、多酚、谷维素、类胡萝 卜素、总硒、蛋白中硒含量均有大幅度提升,分别为(10.48±0.30)mg/g、(8.80±0.09)mg/g、(2.03±0.05)mg/g、(8.48±0.15)μg/g、(920.00±20.00)μg/kg、(3135.00±38.00)μg/kg.发芽富硒糙小米醇提物及蛋白的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(l,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基(·OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率以及还原力显著高于发芽糙小米醇提物及蛋白(P＜0.01).
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