首页|一种复合杂粮代餐粉的抗氧活性研究

一种复合杂粮代餐粉的抗氧活性研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
文章对复合杂粮代餐粉在模拟消化过程中的多酚、黄酮含量进行动态评价,并通过DPPH和ABTS自由基清除能力验证胃肠消化处理对复合杂粮代餐粉抗氧化活性的影响.实验结果表明:在模拟胃液消化过程中,多酚、黄酮含量均显著提高(分别提高了78.35％、38.10％),抗氧化活性也明显提升(DPPH自由基清除率提高了 13.8％,ABTS自由基清除率提高了 18.2％);在肠消化过程中,代餐粉的总酚含量明显升高(提高了 11.24％),而黄酮含量有所下降(下降了 14.37％),DPPH自由基清除率较消化前(肠消化0h)提高了7.1％,ABTS自由基清除率与0h相比无显著性差异(P＞0.05).总体来看,经过胃肠消化,复合杂粮代餐粉的抗氧化活性得到加强,而在胃消化阶段具有更高的抗氧化活性.该结果为复合杂粮代餐粉的营养价值评估和产品推广提供了理论依据.
Antioxidant Activity of Multi-Grain Meal Replacement Powder

田文静、赵东瑞、林少华、汪慧华

展开 >

北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442

北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京102488

复合杂粮代餐粉 模拟消化 总酚 黄酮 抗氧化性

PXM2020-157102-00002532001826QNJJ2020-13

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(5)
  • 2
  • 8