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超临界二氧化碳萃取大蒜素工艺优化及抗氧化活性的研究

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以大蒜为研究对象,采用超临界CO2技术萃取大蒜素,通过单因素试验和正交试验考察萃取条件对大蒜素得率的影响.结果表明,当大蒜粒度在60目时,最佳的超临界CO2萃取条件为:萃取温度40℃、CO2流速20L/h、萃取压力25MPa、时间60 min,在此条件下进行3个批次试验验证,大蒜素得率的均值为1.55％,萃取压力对大蒜素的萃取率有显著影响.大蒜素对·DPPH、·OH、O2-·自由基均具有较好的清除率,清除率随大蒜素浓度的增加而增强;对·DPPH的清除率,大蒜素约为Vc的20％;对·OH的清除率,大蒜素约为Vc的12倍;对O2-·的清除率,大蒜素略高于Vc.
Optimization of Supercritical Carbon Dioxide Extraction and Antioxidant Activity of Allicin

崔保伟、秦广利、朱俊朋

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商丘职业技术学院,河南商丘476000

国家面粉及制品质量监督检验中心,河南商丘476000

超临界CO2 工艺参数 大蒜素 抗氧化活性

1824004104292017GGJS2652017SJGLX155

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(5)
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