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柠檬酸酯化抗性淀粉的制备及表征

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以机械活化预处理的木薯淀粉为原料,采用干热法制备柠檬酸酯化抗性淀粉.考察柠檬酸添加量、反应温度、反应时间、机械活化时间等因素对淀粉酯取代度及抗性淀粉含量的影响,结果表明:在柠檬酸添加量30％、反应温度130℃、反应时间5 h、机械活化时间15 min的条件下,可制备出取代度0.225、抗性淀粉含量64.61 g/100 g的柠檬酸酯化抗性淀粉.红外光谱分析显示1735 cm-1附近出现酯键(C=O)的特征吸收峰,证明淀粉成功接入酯基.XRD和SEM分析显示淀粉经过机械活化预处理出现了表面破碎、相对结晶度下降等特征,证明短时间的机械活化预处理有利于柠檬酸酯化抗性淀粉的形成.
Preparation and Characterization of Resistant Starch Citrate

宁雨奇、王记伟、胡华宇、黄祖强、张燕娟、覃宇奔

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广西大学化学化工学院,广西南宁530004

抗性淀粉 机械活化 柠檬酸 酯化

2017GXNSFEA1980012018GXNSFAA1380372017110920185066-2

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(5)
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