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辛烯基琥珀酸短直链淀粉酯的制备及性能研究

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以碱法水解糯米粉得到的糯米淀粉为原料,通过酶解及乙醇沉淀法得到短直链糯米淀粉,研究了乙醇对短直链淀粉聚合度的影响;将所得短直链淀粉与不同添加量的辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succinic anhydride,OSA)进行酯化反应,探讨两亲性改性淀粉的制备工艺.结果表明,乙醇对淀粉聚合度的影响较大,随着乙醇添加量的增加,聚合度呈先减小后增加的趋势,淀粉和无水乙醇的比例为1:3(v/v)时,产物的聚合度最小为39.63±0.56.酯化产物取代度随OSA添加量的增加而增大,实验范围内改性淀粉的取代度为(0.0855±0.073)～(0.2735±0.085),形成的淀粉粒径为(128.7±9.89)～(583.3±14.73)nm,电位为(-44.9±2.08)～(-28.4±4.89)mV.红外结果显示,OSA成功接枝到直链淀粉上.DSC的结果表明,改性后的淀粉与原淀粉相比糊化温度和糊化焓值都有所增加,且随着OSA添加量的增加而增大.
Preparation and Properties of Octenyl Succinic Acid Glutinous Rice Starch Ester

王德达、韩蕾、陈海华、慕鸿雁

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青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

辛烯基琥珀酸酐(OSA) 糯米淀粉 取代度(DS) 聚合度

31801503S202010435010

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(5)
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