为研究乳制品中肠炎沙门氏菌Salmonella enteritidis(CMCC 50041)的生长规律,选用3种乳制品(液体乳、奶油、乳酪)作为实验对象,比较了 4、8、15、25、35℃条件下肠炎沙门氏菌的生长数据.利用5种常用的一级模型(Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、Richards模型和MMF模型)对实验数据进行拟合,通过比较相关系数和均方误差,确定最适一级模型为Gompertz模型.用平方根模型方程描述温度、pH值和水分活度与比生长速率和延滞期的关系,得到肠炎沙门氏菌生长二级模型,并通过偏差值Bf和准确值Af进行了外部验证.结果表明,构建的一级和二级生长模型能够较好地描述乳制品中肠炎沙门氏菌的生长动态,从而为有效监控乳制品中肠炎沙门氏菌污染提供一定的参考.
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