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绿豆酸浆微生物菌群分析比较及对淀粉有絮凝作用的乳酸菌筛选鉴定

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以自然发酵绿豆酸浆为研究对象,将绿豆酸浆进行改良分为全浆和沉淀2个组别,比较2组中细菌结构差异性.结果显示:全浆组的优势菌门是厚壁菌门和蓝藻菌门,沉淀组中优势菌门是厚壁菌门和变形菌门;全浆和沉淀组中优势菌属均为乳杆菌属.初筛利用平板分离法,后以絮凝力为指标进行复筛,筛选出7株具有絮凝效果的菌株,将絮凝力最高的菌株进行个体形态观察、生理生化实验及16SrDNA测序分析鉴定,菌株tq058具有较高的絮凝率(60.16％)且高于其他菌株,鉴定为乳酸乳球菌.
Analysis and Comparison of the Flora in Mung Bean Sour pulp and the Screening of Lactic Acid Bacteria with Flocculation Effect on Starch

王天琪、王成、郭浩男、赵昕琪、许云贺、张莉力

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锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121000

绿豆酸浆 絮凝活力 乳酸菌筛选 微生物多样性 高通量测序

313014992019-ZD-060020180220522018225027

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(6)
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