以鸭梨为材料,进行60.跌落角度处理,研究常温贮藏期间果皮组织不同部位的相对电导率、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、总酚含量的变化,同时利用高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)对贮藏期内的酚类物质组分变化进行分析.结果表明:机械伤处理促进了鸭梨果实相对电导率的上升和MDA含量的积累.贮藏前期,机械伤处理鸭梨果皮POD、PPO活性及总酚含量高于未受伤部位(CK),随后快速下降;至贮藏后期,机械伤处理鸭梨POD活性显著低于CK组(P＜0.05),PPO活性及总酚含量极显著低于CK组(P＜0.01).通过HPLC分析得知,鸭梨果皮主要包含熊果苷、没食子酸、儿茶素、绿原酸、隐绿原酸、咖啡酸等6种酚类物质,其中熊果苷、绿原酸含量最高,也是酶促褐变主要底物.
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