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不同储存条件下蒲公英复合植物饮料的变化情况

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该研究将生产1周内的蒲公英复合植物饮料分别在4℃避光、25℃避光、25℃自然光照、35℃避光和45℃避光条件下带包装密封储存6个月,每月定期取样分别测定pH值、浊度、糖度、总皂苷含量、总多酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力,旨在探究不同储存条件对饮料理化指标、活性物质含量和抗氧化能力的影响.结果表明,不同储存条件下蒲公英复合植物饮料的pH值和浊度均有明显的变化,而糖度受到温度和光照的影响相对较小.与饮料的总皂苷含量和总多酚含量相比,总黄酮含量受温度和光照的影响比较明显.相关性分析的结果表明,饮料的抗氧化能力与总黄酮含量密切相关.
Changes of Dandelion Compound Plant Beverage under Different Storage Conditions

张桂芳、张东杰、鹿保鑫、李诺、梁得福

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黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆163319

黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江大庆163319

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

蒲公英 植物饮料 活性物质含量 抗氧化能力 储存

2018YFE0206300GY2017YD0215ZY18B01TD2020C003

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(6)
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