金针菇营养成分及产品开发研究进展

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中文摘要：金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜爱.文章对金针菇的营养成分及功效进行阐述,同时对金针菇产品开发现状进行介绍,以期进一步开发出新型金针菇精深加工产品.

作者：

付英宾、崔文甲、王文亮、张剑、宋莎莎

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作者单位：

山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100

山东农业大学,山东泰安271000

关键词：

金针菇营养成分功效产品开发研究进展

基金：

项目编号：

ZR2018ZC0944SDAIT-07-08

出版年：

2021

食品科技

北京市粮食科学研究所

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2021.46(6)