目的:确定苦笋壳多糖的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究.方法:通过考察料液比、酶用量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对苦笋壳多糖得率的影响,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面法建立数学模型,优化最佳提取工艺条件并扫描电镜观察苦笋壳多糖形态.以DPPH、ABTS、·OH和O2-·清除能力、FRAP还原能力为指标,考察其体外抗氧化活性.结果:回归模型差异显著(P＜0.05),可对苦笋壳多糖含量进行很好地分析和预测;得到最佳工艺参数:料液比1∶35、酶用量3.11％、酶解时间101min、酶解温度54℃、pH7.0,此条件下模型预测的最大提取量为25.7 mg/g,实测值为(25.4±0.1420)mg/g,与预测值无显著性差异.该多糖为不规则形态,具有较多的分枝,表面平整光滑,边缘呈锯齿状.其DPPH、ABTS、·OH和O2-·的IC50分别为2.47、2.12、0.2、13.58 mg/mL,FRAP还原能力随多糖浓度的增加而上升.结论:由响应面法优化得到的苦笋壳多糖的提取工艺方便、可行,得到的苦笋壳多糖具有较强的抗氧化活性.
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