首页|马铃薯淀粉理化特性对糊化特性的影响

马铃薯淀粉理化特性对糊化特性的影响

Effect of Potato Starch and Particle Size on Gelatinization Characteristics

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以23个高世代马铃薯品系为试验材料,探究马铃薯各品系间淀粉含量、淀粉粒径、直链/支链淀粉构成比例等理化特性的差异对淀粉糊化特性的影响.结果表明:马铃薯品系淀粉含量与峰值黏度、崩解值呈正相关,与糊化难易程度显著正相关;直链淀粉含量与糊化温度、糊化的难易程度、回升值呈正相关;支链淀粉含量与崩解值呈负相关;淀粉粒径与糊化温度、回升值呈正相关,与峰值黏度没有相关性.研究结果为马铃薯淀粉加工产业健康发展,选育优质淀粉加工品种提供理论基础和依据.

李鑫、王鹏程、王紫雯、金光辉

展开 >

黑龙江八一农垦大学农学院,黑龙江大庆163319

马铃薯 淀粉含量 峰值黏度 糊化温度 相关性

2018YFD0200800

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(6)
  • 6
  • 8