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扫描电镜法快速鉴别鲜湿米粉和调制鲜湿米粉的研究

Rapid Identification of Fresh Wet Rice Noodles and Fresh Wet Rice Noodles Containing Starch by Scanning Electron Microscope

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建立一种利用扫描电镜法快速鉴别鲜湿米粉和调制鲜湿米粉的方法.用扫描电镜分别观察了大米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、米浆、鲜湿米粉、调制鲜湿米粉,获得了典型扫描电镜照片.调制鲜湿米粉米浆的扫描电镜照片与鲜湿米粉米浆的照片有明显区别,可明显地观测到小麦、玉米、木薯淀粉中的一种或多种特征形态.根据扫描电镜特征可准确地鉴别出未熟化的鲜湿米粉和调制鲜湿米粉,为整治鲜湿类米粉市场的掺假行为及鲜湿米粉质量的科学监管提供可靠的检测方法.

黄冬、彭海亮、黄晓赞、伍先绍、柳永英、伍燕湘

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广西壮族自治区粮油质量检验中心,广西南宁530031

国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037

鲜湿米粉 调制鲜湿米粉 扫描电镜 鉴别

2017YFC1600300

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(6)
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