从黄酒酒曲中分离到一株新的产红色素菌株,命名为北工商海洋杆菌(Pontibacter beigongshangensis).文章测定了该菌株的生长曲线,定性分析了红色素的种类及其稳定性.结果 发现,该菌株在TSB培养基中,30℃、200 r/min摇床培养24 h,经破碎、离心、萃取红色素提取物,得率为0.35 g/L;全波长扫描检测显示,色素提取物在484 nm处有最大吸收值.通过高效液相色谱(HPLC)及显色反应分析,推测红色素是类胡萝卜素成分.稳定性研究表明,该色素在pH1时吸光度值最大,其他pH值对色素稳定性无明显影响.K+对色素有较强的减色作用,Fe2+、Al3+和Mn2+对色素有一定的增色作用.高温(＞80℃)会影响色素的稳定性.紫外线对该色素稳定性影响较小.该结果为北工商海洋杆菌色素的开发利用奠定基础.
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