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一种产碱性葡聚糖蔗糖酶菌株的筛选、鉴定及其合成低聚糖的研究

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从泡菜中筛选得到一株产葡聚糖蔗糖酶的菌株NW02,经形态特征、生理生化特征以及16S rDNA序列分析,该菌株被鉴定为Leuconostoc sp..该菌株最适生长温度为35℃,最适生长pH值为8.0.葡聚糖蔗糖酶的最适作用温度为25℃,在20℃下保温5h后酶活仍能保持60％以上.该酶最适pH值为7.5,属碱性葡聚糖蔗糖酶.该酶的底物为蔗糖,在以麦芽糖为受体时,可以产生以四糖和六糖为主的低聚糖;亦可以乳糖为受体合成低聚糖.该酶在低聚糖的生产上具有较好的应用前景.
Screening,Identification of An Alkaline Dextransucrase Producing Strain and Study on Its Synthetic Oligosaccharides

张皓、祖航天、胡杰、吕明生、王淑军

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江苏海洋大学海洋资源与环境重点实验室/海洋生物技术重点实验室,江苏连云港222005

江苏省海洋生物产业技术协同创新中心,江苏连云港222000

葡聚糖蔗糖酶 Leuconostoc sp. 酶学性质 低聚糖

2018YFC0311106SJCX19-1012

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(7)
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