为提高嗜酸乳杆菌存活率及抗胁迫作用,采用真空冷冻干燥法,以嗜酸乳杆菌为研究对象,研究嗜酸乳杆菌微胶囊添加冻干保护剂对胃、肠液和贮存等抗胁迫作用的影响.结果 表明:冻干微胶囊经人工胃液处理150 min后,菌体存活率为65.1％,未冻干微胶囊存活率为60.1％;在人工肠液中,冻干微胶囊完全释放仅需60 min,而未冻干微胶囊需要90 min才能释放完全;4℃条件下贮存60 d后,嗜酸乳杆菌冻干微胶囊存活率为77.1％、未冻干微胶囊存活率为66.3％.由此得出,添加适宜的冻干保护剂可以提高嗜酸乳杆菌微胶囊的性能,增强嗜酸乳杆菌对胃、肠液和贮存等体内外不良环境的抗性.研究结果为嗜酸乳杆菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础.
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