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无麸质啤酒的研究进展

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现如今,啤酒消费市场逐年增长,啤酒成为越来越受欢迎的饮料.但是,对于乳糜泻病人来说,饮用传统大麦啤酒并不安全.然而,无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况.该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白含量技术解决方案,包括沉淀和酶解以及用无麸质谷物或者代替谷物生产无麸质啤酒,并对麸质含量测定的最新技术进行了介绍.
Research Progress of Gluten-Free Beer

金宪玮、崔云前

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齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院,山东济南250353

乳糜泻 麸质 无麸质啤酒

ZR2020MC205

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(7)
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